排骨藕汤相关问题FAQ

• 粉糯莲藕适合做什么菜？

  粉糯莲藕除了煲排骨藕汤，最适合做糯米糖藕，灌上糯米和红糖蒸好切片，口感粉糯香甜。也可以切块蒸熟直接蘸糖吃，或者做成藕泥做辅食，软绵好消化，不适合做需要脆感的凉拌、清炒。

• 莲藕炖很久还是脆是为什么？

  最常见的原因就是选错了品种，买成了脆藕，脆藕本身口感脆爽，怎么炖都不会变粉。其次是提前放盐调味让纤维收紧，或者一直用大火快炖，淀粉没有充分糊化，也会导致莲藕久炖不粉。

• 做糯米藕要用粉糯莲藕吗？

  做糯米藕必须选粉糯莲藕，粉藕的孔隙更大，更容易灌入糯米，蒸好后的藕块吸满糖浆，口感粉糯绵软，风味刚好。如果用脆藕做，成品口感偏硬，没有那种粉糯香甜的传统口感。

• 切好的粉藕怎么保存不发黑？

  切好暂时不用的粉藕，可以泡在加了一小勺白醋的清水里，隔绝空气就能避免氧化变黑。注意不要泡太久，泡1-2小时没问题，泡太久会流失过多淀粉，影响后续做出来的粉糯口感。

• 粉藕放多久还能吃？

  没切的完整粉藕，放在阴凉通风处可以放1周左右，放冰箱冷藏能放半个月。切过的粉藕用保鲜袋封好，放冷藏最多放2-3天，一旦出现发酸、发软、变黑发霉的情况，就不能再吃了。