鱼肉去腥 标签，1 篇文章
啤酒去腥效果很不错，很适合红烧、炖鱼这类炖煮类做法。腌制鱼肉的时候倒小半杯啤酒浸泡10分钟，既可以去掉异味，还能让做好的鱼肉带有淡淡的麦香，口感也会更细嫩，不会影响鱼肉本身的风味。
冷冻鱼肉要先放在常温下自然解冻，不要用热水泡以免让肉质变柴。解冻冲干净表面冰霜后，放到加了一勺食用醋的淡盐水里浸泡15分钟，泡完再正常腌制处理，就能去掉大部分冻肉带来的腥膻味。
鲤鱼的土腥味主要来自身体两侧的鱼腥线，处理的时候在鱼头下方和鱼尾处各切一刀，就能露出白色的鱼腥线，慢慢抽出来之后再正常处理，就能去掉大部分土腥味，再加姜片腌制10分钟就完全没有异味了。
清蒸鱼其实不用提前放料酒腌制，料酒的酒精味道会锁在鱼肉里，破坏鱼肉本身的清鲜口感。只要处理干净黑膜、鱼鳃这些腥味源头，在鱼肚子里放几片姜和葱，蒸好倒掉盘里的腥水就足够去腥了，鲜味更突出。
去除鱼肉腥味的核心是先清除自带腥味的源组织，再通过吸附、调和的方式去除残留异味，按步骤处理就能去掉绝大多数常见鱼腥味。给鱼肉去腥不用放过多调料，先除源头再选对方法，既能去掉腥味，也能最大程度保留鱼肉本身的鲜香味。