想要炖好鲤鱼，选鲜活现杀的鲤鱼，处理干净所有腥源，煎至定型后再加汤慢炖入味，就能做出鱼肉细嫩、汤鲜味浓的炖鲤鱼。
1 提前处理去腥从根源减少异味：处理鲤鱼时要把鱼鳞、鱼鳃、腹内黑膜和淤血全部清理干净，这几个是主要的腥味来源。处理好后在鱼鳃下方和鱼尾处各划一刀，轻轻抽出两侧的鱼腥线，切浅花刀后用姜片加少许料酒抹匀，腌制10分钟即可。
2 煎鱼定型防碎防发柴：煎鱼前要把鱼表面的水分擦干，热锅凉油撒少许盐，把鱼放进去用中小火慢煎，煎到一面金黄再翻面，煎到两面都呈现浅金黄色就可以。煎过的鱼不仅不容易炖碎，还能激发出鱼的香味，避免鱼肉炖老发柴。
3 慢炖入味控制好调味时间：煎好鱼后加入没过鱼身的开水，放葱段、姜片和1颗八角提香就行，不用放太多香料抢味。大火烧开后转中小火盖盖炖15-20分钟，出锅前10分钟再加盐调味，最后撒点香菜就能出锅了，喜欢浓汤汁的可以开大火收3分钟汁。
炖鲤鱼想要做得好吃，不用复杂的步骤和过多调料，只要把去腥和煎鱼这两步做好，新手也能一次成功。