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其实只要把鱼腥线、腹内黑膜这些腥源处理干净，去腥效果已经足够。腌制时只放姜片也能去腥，不用非要加料酒，放太多料酒反而会掩盖鲤鱼本身的鲜香味，影响成品口感。
煎好鱼后一定要加开水炖，冷水会让已经煎热的鱼肉突然遇冷收缩，不仅容易让口感变柴，还会让炖出来的鱼汤浑浊发暗，没法炖出奶白鲜香的汤色，影响成品观感和味道。
一般一斤到一斤半左右的家常炖鲤鱼，中小火炖15到20分钟就完全入味熟透了，炖的时间太长会让鱼肉纤维变老变散，吃起来发柴，超过两斤的大鱼可以多炖5分钟左右。
可以搭配豆腐、宽粉、土豆、娃娃菜这类耐炖的配菜，土豆和豆腐可以在炖了10分钟的时候放进去，宽粉和娃娃菜出锅前5分钟放就好，吸了鱼汤的配菜非常鲜香入味，比鱼肉还受欢迎。
想要奶白鱼汤，首先要把鱼两面煎透，煎好后加开水，保持大火煮3到5分钟，再转中小火慢炖，这样炖出来的鱼汤自然就是奶白色的，不用额外加牛奶增白，味道也更纯粹。
想要炖好鲤鱼，选鲜活现杀的鲤鱼，处理干净所有腥源，煎至定型后再加汤慢炖入味，就能做出鱼肉细嫩、汤鲜味浓的炖鲤鱼。炖鲤鱼想要做得好吃，不用复杂的步骤和过多调料，只要把去腥和煎鱼这两步做好，新手也能一次成功。