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不建议生吃新鲜海参，野生捕捞的鲜海参很可能携带寄生虫、有害细菌，生吃不卫生，而且鲜海参的大分子胶原蛋白生吃很难被人体吸收，做熟后吃更安全也更营养。
新鲜度好的海参表皮完整不破损，摸起来紧致有弹性，没有粘手的感觉，闻起来只有淡淡的海水腥味，没有酸臭、腐坏等异味，如果海参发软发黏，就说明已经变质了。
如果是1-3天的短期存放，洗干净直接冷藏就行，不需要焯水；如果要长期冷冻保存，可以焯水2-3分钟捞出过凉水，沥干后再分份冷冻，能更好的保持海参的口感。
二者的核心营养成分差异不大，新鲜海参口感更软嫩，但是保存难度大不方便久放，干海参易于储存，泡发好后口感更有韧性，可以根据自己的食用需求来选择。
只要保存得当，冷冻不超过半年的新鲜海参完全可以吃，只要分装密封没有反复解冻，口感和新鲜海参差别不大，如果冷冻后出现变色变味，就说明变质不能吃了。
新鲜海参要先去除内脏杂质再清洗，根据打算存放的时间长短，选择对应的保存方式就可以。新鲜海参水分含量高容易变质，一定要清洗去除内脏后再存放，如果发现海参出现发黏、异味、软烂的情况，说明已经变质，不要再食用了。