新鲜海参做成葱烧海参最好吃，既能保留海参本身的弹嫩鲜甜，香味又足够浓郁，几乎不挑口味，是鲜海参做法里受众最广也最好吃的做法。
1、先处理新鲜海参：顺着鲜海参的自然开口剪开腹部，抠掉头部硬邦邦的沙嘴，掏干净内部的全部内脏，处理过程注意不要沾油，沾油容易引发海参自溶变质，处理好后用流动清水把内壁残留的泥沙冲洗干净即可。
2、制作葱烧鲜海参：把处理好的海参切成适口的滚刀块，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟后捞出控水；大葱切粗段，下凉油小火慢炸到葱段金黄焦香后捞出，锅里留葱油，加少许生抽、蚝油和少量冰糖调味，加半碗清水煮开后下海参和葱段，中小火烧5分钟入味，最后淋少许水淀粉勾芡就可以出锅。
3、吃不完的新鲜海参保存：处理完暂时不吃的鲜海参，提前分成每次吃的小份，装入密封保鲜袋挤出空气，放冰箱冷冻层保存，可以放1-2个月，吃之前提前拿出常温解冻就行，口感不会受太大影响；如果是已经做好的剩海参，密封后放冷藏可以存放1-2天，建议尽快吃完。
鲜海参本身带有自然鲜甜，调味不要放太多年料，避免盖过本身的风味；处理时一定要去干净沙嘴，不然吃的时候会有泥沙碜牙。