新鲜海参要做出软嫩不硬的口感，最稳妥的方法是预处理+微煮+低温泡发法，操作简单成功率高，出来的海参软弹不柴。
1、先做预处理：新鲜海参从中间剪开腹部，掏干净内部的内脏和泥沙，剪掉头部硬邦邦的石灰质骨嘴，全程手和工具都不能碰油，处理完用纯净水冲洗干净控干水分。
2、煮制泡发做软：准备无油的干净锅，放入处理好的海参，加没过海参2厘米左右的纯净水，大火烧开后立刻转最小火煮15-25分钟，煮到用筷子能轻松扎透海参最厚的部位就关火，让海参在锅里自然放凉到室温。放凉后把海参移入干净的无油容器，加满冰纯净水，密封后放进冰箱冷藏室浸泡12-24小时，期间换1-2次冰水，泡好的海参就会变得软弹饱满。
3、发制过程保留营养的要点：全程必须保证容器、工具、双手无油，一方面避免激活海参自溶酶导致变质，另一方面也防止油脂分解可溶性营养；煮的时候不要用大火久煮，大火会让海参的胶原蛋白大量流失到汤里；泡发要用纯净水，不要用自来水，自来水中的余氯会破坏海参的活性营养，还容易导致泡发过程中变质发臭。
以上方法适合市面上常见的鲜刺参处理，做软后的海参可以直接用来凉拌、煮粥、煲汤，一次处理多了吃不完，要分装好密封放冷冻保存，三个月内吃完口感和营养都最好。