挑选嫩冬笋，通过看外形、摸手感、掂重量三个方法就能选出新鲜嫩笋，短壮紧实、重量充足的冬笋基本都足够鲜嫩。
1、看外形状态：优先选短粗饱满、两头偏尖的冬笋，不要选细长松垮或者笋头已经裂开出芽的，笋壳整体贴合紧密、颜色呈浅黄或浅棕的就是嫩笋，笋壳松散发黑的大多已经老化。
2、摸手感掂重量：捏一下冬笋笋身，手感硬实不发软、笋壳微微扎手紧绷的就是嫩笋；同等大小下掂起来更重的冬笋，水分充足没有空心，比偏轻的口感更嫩。
3、保存挑好的嫩冬笋：短期存放可以带壳放在阴凉通风处，能放3-5天保持嫩度；想要长期存放，可以剥去外壳切厚片，焯水沥干后装入密封袋放冰箱冷冻，能放2-3个月依旧鲜嫩。
买冬笋尽量选当季现挖的，不用刻意追求大个头，太大的冬笋更容易空心变老，现吃现买现剥的冬笋，鲜脆度是最好的。