优质好银耳颜色自然偏米白或浅米黄，气味清淡无刺鼻异味，摸起来干燥蓬松不粘手，泡发后弹性足涨发率高，符合这些特征的就是好银耳，反之则为劣质变质银耳。
1、看外观分辨好坏。不要追求通体雪白的银耳，颜色过于均匀亮白的基本是硫磺熏制的劣质品；好银耳的颜色自然不均，根部颜色略深，朵形蓬松完整，少碎渣霉点。
2、靠气味和手感分辨好坏。抓一朵银耳凑近闻，好银耳只有淡淡的自然菌香，没有酸臭味、霉味和刺鼻感；摸起来足够干燥，轻捏容易碎裂，不会发软粘手。
3、说说好银耳的正常价格范围。普通合格的散装干银耳，市价一般在30-60元一斤，品质更好的有机椴木银耳，价格多在80-150元一斤，如果碰到售价低于20元一斤的银耳，大概率是劣质残次或者硫磺熏制的，不建议购买。
买银耳不要一味贪白贪便宜，简单通过看闻摸三步就能筛掉大部分劣质银耳，买回来后要放在干燥通风处密封储存，避免受潮发霉。