新鲜海参要先去除内脏杂质再清洗，根据打算存放的时间长短，选择对应的保存方式就可以。
1、清洗步骤：先把新鲜海参放进清水泡10分钟，让表皮稍微变软，再用剪刀从海参腹部开口处剪开，去掉内部的内脏，还有嘴部那块硬的石灰质牙，注意不要弄破海参内壁，处理完后用流动清水反复冲洗3次，把泥沙和残余脏污冲干净就完成清洗。
2、短期存放方法（3天内食用）：清洗好的新鲜海参沥干表面水分，装进干净保鲜袋密封好，直接放进冰箱0-4℃冷藏室即可，注意要和葱姜、榴莲这类重异味食物隔开，避免串味影响口感。
3、买多后的长期保存：如果一次吃不完想要放更久，可以选两种方法：第一种冷冻法，把海参分成一次能吃完的小份，分别装袋抽走空气密封，放入零下18℃以下冷冻层，能保存3-6个月；第二种盐腌法，冰箱放不下的话，把洗好的海参沥干，一层海参撒一层粗盐，放进干净密封罐放在阴凉通风处，能存半年左右。
新鲜海参水分含量高容易变质，一定要清洗去除内脏后再存放，如果发现海参出现发黏、异味、软烂的情况，说明已经变质，不要再食用了。