想要把新鲜海参做成软烂适口的口感，核心是提前去除硬质杂质、让参肉舒展后再慢焖慢炖，处理得当就能轻松做出软嫩不硬的鲜海参。
1、提前预处理去除硬杂质：新鲜海参到手后沿腹部剪开，彻底抠掉内壁的硬沙嘴和残留的内脏筋膜，沙嘴本身质地坚硬，不去除会导致整体口感发硬，处理干净后冲掉血水，放进冰纯净水中浸泡2小时，让紧缩的参肉慢慢舒展开，更易炖烂。
2、选对方法慢焖出软烂口感：想要快速获得软烂口感可以用高压锅，把泡好的海参放入，加没过参体的纯净水，上汽后转最小火压20-25分钟，关火自然焖到泄压再开盖；普通蒸锅要水开后中小火蒸1小时，关火再焖30分钟，筷子能轻松扎透参壁就是合适的软烂程度。
3、鲜海参发制的注意事项：鲜海参发制全程不能接触油、盐、碱性物质，这类成分会让海参肉质脱水收缩，不仅发不软还容易变质发臭；发好暂时不吃的海参要泡在冰纯净水里冷藏，每天换一次水，最多保存3天，长期保存要密封冷冻。
做鲜海参不用刻意久炖追求过度软烂，只要参肉能轻松扎透就刚刚好，炖太久反而会让可溶性营养流失，反而得不偿失。
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