炒空心菜相关问题FAQ

• 空心菜需要焯水吗？

  根据做法决定就可以，直接生炒的空心菜不用焯水，能保留脆嫩爽口的口感；做凉拌菜或者要长期冷冻保存空心菜，建议焯水，既可以去除部分草酸，还能让空心菜保留鲜绿的颜色，焯水加少许盐和油锁色效果更好。

• 空心菜老梗能吃吗？

  只要没有完全纤维化老化都可以吃，甚至不少人专门爱吃空心菜梗，比叶子更爽脆下饭。吃老梗只需要把表面发硬的粗皮撕掉，切成小段搭配小米辣蒜末炝炒，就是很受欢迎的开胃小菜。

• 怎么洗空心菜才能洗干净虫子？

  藏在叶片缝隙里的小虫，用淡盐水浸泡就能轻松逼出来。摘好空心菜后，把它泡进加了两勺食盐的清水里，静置5到10分钟，小虫就会自己从菜叶里出来，最后再用流动清水冲干净就可以了。

• 炒空心菜为什么容易发黑？

  炒空心菜发黑大多是因为加热时间太长，或者焯水后没有过凉水。想要炒出翠绿不发黑的空心菜，要开大火快炒，出锅前再放盐调味，需要提前焯水的话，焯好立刻捞出过冰水，就能锁住鲜绿色泽。

• 空心菜可以生吃吗？

  不建议生吃空心菜，空心菜多在水田环境生长，叶片缝隙容易附着泥沙、寄生虫卵和残留农药，生吃不仅有肠胃不适的风险，还可能感染寄生虫，一定要经过加热烹饪后再食用。