炒空心菜想要好吃，核心是热油快炒，用蒜蓉提香，做出来脆嫩入味不发柴。
1、提前处理好食材：把空心菜根部老化的部分摘掉，梗和叶可以分开切，放在清水里洗净后，一定要控干表面多余的水分，大蒜两三瓣拍碎，喜欢吃辣可以准备两个小米辣切段备用。
2、按步骤炒制出香：起锅倒比炒普通青菜多一点的油，烧到六成油温，把蒜末和小米辣放进去爆香，先下菜梗炒10秒，再下菜叶，全程保持大火快速翻炒，看到菜叶全部变软后，加少许食盐、一点点白糖提鲜，翻匀就可以立刻出锅。
3、掌握不发黑的技巧：想要空心菜出锅后长时间保持翠绿不发黑，要记住三个要点，一是炒前必须控干水分，带水下锅容易把青菜焖黄发黑；二是全程大火快炒，翻炒总时间不要超过2分钟；三是爆香蒜末时可以加小半勺白醋，能锁住叶绿素保持翠绿。
炒空心菜不需要加过多复杂调料，本身的清鲜感就是最大的特色，只要把控住快炒和控干水这两点，就能做出口感脆嫩的好吃炒空心菜。
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