空心菜用大火快炒搭配蒜蓉的做法最好吃，脆嫩入味还能保留本身的清鲜口感。
1、提前处理好食材：挑带嫩梢的新鲜空心菜，摘掉老根、外层烂叶，把梗和叶分开切段，洗净后一定要控干表面的生水，把大蒜拍碎剁成蒜末，爱吃辣的可以切两根小米椒圈备用。
2、按顺序炒制出味：起锅烧多一点的油，油热后先放一半蒜末和小米椒爆香，先下锅炒硬挺的空心菜梗，保持大火翻炒15秒左右，再下空心菜叶，快速翻匀炒到菜叶刚刚变软，加适量盐、小半勺白糖提鲜，翻匀就能出锅。
3、避免炒后发黑的技巧：除了控干生水、全程大火快炒（总炒制时间别超过1分钟），不要盖锅盖焖煮，炒之前还可以往油里加一点点白醋，能延缓空心菜氧化，炒好放很久都不容易发黑。
炒空心菜要现买现做，尽量不要提前好几个小时摘洗，放久了菜叶失水也会影响口感和颜色。
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