空心菜怎么做好吃不会变黑 炒空心菜怎么不粘锅

　　空心菜要做得好吃不发黑，只要做好食材处理、大火快炒、晚放调料三步，就能炒出脆嫩翠绿不变黑的空心菜。

　　1、处理食材提前锁水防发黑：新鲜空心菜摘掉老茎和黄叶，分成小段后泡进加了1勺食盐的淡盐水里，浸泡10分钟既能泡出藏在菜叶里的小虫，还能让空心菜锁住水分，捞出后一定要控干表面多余水分，这是防发黑的关键第一步。

　　2、炒制掌握火候保证好吃不变黑：起锅烧宽油，油温烧到六七成热先下蒜末爆香，接着倒入控干水的空心菜，全程开最大火快速翻炒，最多翻炒1分钟，等到菜叶刚好炒软就关火，不要炒太久，炒久了不仅会变黑还会发老。另外一定盐和生抽这类调味要最后放，早放盐会让空心菜出水氧化变黑。

　　3、解决炒空心菜粘锅的问题：想要炒空心菜不粘，保证空心菜表面没有多余生水，控干水是基础；其次要等油温够了再下菜，冷油下菜很容易粘附在锅上；铁锅炒的话可以提前用凉油润一遍锅，这样基本不会粘锅。

　　炒空心菜属于快手菜，不用复杂工序，记住快炒晚放盐这两个核心点，就能轻松做出好吃的成品。