空心菜如何炒着吃？炒空心菜要不要焯水

炒空心菜相关常见问题FAQ

• 为什么炒出来的空心菜容易发黑？

  空心菜含有较多酚类物质，长时间炒制或者低温久炒都会让酚类氧化发黑，放置过久也会加重氧化，只要保持全程猛火快炒，出锅即食就能避免发黑的问题。

• 炒空心菜只吃叶子吗，梗能不能吃？

  只要是嫩梗完全可以吃，丢掉反而浪费，只需要摘掉靠近根部的老硬梗就行，喜欢脆爽口感的可以多留一些嫩梗，偏好软嫩口感多留叶子即可。

• 炒空心菜除了放蒜还能加什么配料？

  经典的搭配还有腐乳、虾酱，也可以加五花肉片、豆豉、小米辣一起炒，不同配料能调出不同风味，其中腐乳炒空心菜是很多粤式餐馆的热门素菜。

• 吃不完的炒空心菜能隔夜吃吗？

  不建议吃隔夜的炒空心菜，空心菜的硝酸盐含量比很多绿叶菜更高，放置一夜后会转化出较多亚硝酸盐，对健康不友好，尽量吃多少做多少，现炒现吃。

• 炒空心菜为什么要多放油？

  空心菜的茎叶孔隙比较多，吸油量比普通蔬菜大，油放太少炒出来会发干发柴，口感发涩，放比炒普通青菜稍多一点的油，炒出来才会脆嫩香润。