家常素炒空心菜的标准做法是旺火快炒，出锅前加盐调味，成品脆嫩爽口不发软。
1 预处理食材：摘去空心菜的老根和黄叶，用清水冲洗干净后，把菜梗和菜叶分开切好，控干表面多余的生水，再把两三瓣大蒜拍碎切末备用，喜欢吃辣可以准备两颗小米辣切圈。
2 分步炒制：起锅烧热，倒入比炒荤菜稍多一点的油，烧到七成热后下蒜末和小米辣爆香，先放控好水的菜梗，保持大火翻炒30秒，再下菜叶继续快炒1分钟，看到菜叶完全变软后，加适量盐、少许生抽提味，翻匀即可出锅。
3 防发黑技巧：想要炒出来的空心菜保持翠绿不发黑，一是一定要控干菜表面的生水，二是全程保持大火快炒，不要盖锅盖焖煮，三可以在爆香蒜的时候加小半匙白醋，能很好锁住叶绿素不变色。
炒空心菜全程不要超过三分钟，炒太久不仅容易发黑，还会出水发柴，影响口感，新手也可以分批次炒，避免一次放太多菜受热不均。