鲜银耳保存相关问题FAQ

• 鲜银耳更容易出胶吗

  其实不然，干制丑耳经过脱水浓缩，胶质浓度比鲜银耳更高，而且鲜银耳保存时间短，部分人群食用还容易诱发过敏，反而不如干丑耳容易出胶，也更安全。

• 银耳不出胶是买错银耳了吗

  不一定，除了银耳品种选错，撕块太大、熬煮时一直开大火翻滚，也会影响胶质析出，只要把银耳撕成小碎块，小火焖够10分钟，大部分合格的银耳都能顺利出胶。

• 加糖会影响银耳出胶吗

  不会影响出胶，但建议出锅前5分钟再加糖，提前放糖会让银耳吸糖发紧，一定程度上减慢胶质析出的速度，晚放糖既不影响出胶，也更容易控制甜度不会太腻。

• 银耳出胶越多营养价值越高吗

  银耳的胶质本身就是可溶性膳食纤维，出胶多少确实和胶质含量有关，越容易出胶的银耳本身胶质含量越高，不过只要能出胶，营养价值差别不大，不用刻意追求特别浓稠的状态。