鲜牛肉火锅相关问题FAQ

• 鲜牛肉火锅需要提前焯水吗

  鲜牛肉做火锅不需要提前焯水，只需要把表面渗出的浮血用干净厨房纸擦掉就可以。焯水会让牛肉表层蛋白质提前凝固，还会流失牛肉本身的鲜汁，煮出来的牛肉口感发柴发老，完全失去鲜牛肉的嫩感。

• 鲜牛肉火锅选哪个部位口感最好

  做鲜牛肉火锅优先选吊龙、匙柄、肥胼这几个部位，吊龙是牛脊部位的肉，肥瘦相间软嫩带劲，匙柄带有细筋，入口脆嫩不塞牙，肥胼是牛腹的肉，带着薄油花，煮完鲜香不腻，嫩度都十分出色。

• 鲜牛肉火锅的薄切牛肉要涮多久

  切到0.2-0.3厘米的薄切鲜牛肉，下锅后只需要涮3-8秒，看到牛肉完全变成灰褐色就可以捞出来食用了。煮的时间越长牛肉的水分流失越多，口感就会越老越柴，所以一定不要久煮。

• 腌制鲜牛肉可以放料酒去腥吗

  新鲜牛肉本身的腥味非常淡，不需要加料酒腌制，料酒的重酒味会掩盖鲜牛肉本身的清鲜肉香。如果担心有异味，可以用葱姜水来抓肉去腥，既能去掉异味，也不会影响鲜牛肉本身的本味。