新鲜牛肉只要选对部位、切法正确、提前简单腌制、控制涮煮时间，做火锅就会嫩而不柴、鲜香味足，非常好吃。
1、选肉切配处理：做火锅优先选吊龙、匙柄、肥胼、雪花这些牛身部位，脂肪分布均匀，口感软嫩不柴，家庭买不到这些部位用牛里脊代替也可以。切的时候一定要逆着牛肉的纤维纹路下刀，切成2mm左右的薄大片，切得越薄越容易熟，口感也更嫩，顺着切煮好后容易塞牙。
2、腌制处理解答：新鲜牛肉做火锅建议提前腌制，不腌制直接煮很容易出水发柴，简单腌制就能锁住水分，还不会抢走牛肉本身的鲜味。腌制不需要复杂调料，放1小勺小苏打抓匀静置10分钟，冲掉多余碱味后，加半勺生抽、1勺食用油、少许姜末抓匀，静置5分钟就能准备下锅。
3、涮煮食用技巧：涮煮的时候要等锅底彻底沸腾，再把牛肉片抖散下锅，不要整堆堆在锅里，烫10-15秒等到牛肉完全变色就立刻捞出来，蘸料尽量选风味温和的，不要用味道过重的蘸料盖过鲜牛肉本身的香气。
鲜牛肉做火锅不用追求复杂的工序，保留食材本身的鲜味就是最好吃的做法，现切现涮口感最佳。