螃蟹处理相关问题FAQ

• 处理螃蟹怎么防止被夹伤？

  可以提前把螃蟹放进冰箱冷藏半小时，低温会让螃蟹活跃度下降，再拿出来处理就不容易乱夹。也可以用筷子从蟹嘴插入，放血后螃蟹就不会动了，捏蟹身的时候避开蟹钳位置更安全。

• 死螃蟹处理干净能吃吗？

  死亡超过半小时的河蟹绝对不可以吃，螃蟹死后细菌会快速繁殖产生有毒的组胺，哪怕处理干净高温煮过，也可能引发肠胃不适。刚捕捞死亡的冰鲜海蟹，及时处理彻底加热可以少量食用。

• 处理螃蟹必须去掉哪几个部位？

  一共要去掉四个部位：分别是蟹壳两侧过滤污水的灰白色蟹鳃，蟹嘴附近藏污的蟹胃，蟹身中间寒性的六角形蟹心，还有连接蟹脐的蟹肠，这四个部位都不可以食用。

• 整只蒸螃蟹需要提前处理干净吗？

  整只蒸也需要提前清洗处理，先泡养吐沙刷干净缝隙，只不过可以不用掀壳去内脏，蒸好后吃的时候再去掉也可以。提前去掉脏污蒸制，吃的时候更方便，也不会让脏污渗到蟹肉里。

• 处理螃蟹需要提前焯水吗？

  不管红烧还是清蒸，处理好的螃蟹都不需要提前焯水，焯水会让螃蟹本身的鲜味大量流失到水中，降低成菜的香味。只要处理干净脏污，直接下锅烧制或蒸制，就能保留螃蟹原本的鲜香味。