干切牛肉相关问题FAQ

• 做干切牛肉要选牛的哪个部位？

  做干切牛肉最适合选带筋膜的牛腱子芯，这个部位脂肪少、肌肉纹理紧实，筋膜分布均匀，做好后口感Q弹有嚼劲，切片不容易散，卖相和口感都比其他部位好。

• 干切牛肉腌制前需要焯水吗？

  腌制生干切牛肉的时候不需要提前焯水，提前焯水会让牛肉表层的蛋白质凝固，腌料没办法渗透进内部，成品会外咸里淡，只要提前泡掉血水沥干就可以。

• 腌好的干切牛肉要煮多久才熟？

  腌好的干切牛肉先泡1小时去掉多余盐分，下锅加葱姜大火煮开转小火焖煮，40到50分钟就差不多了，用筷子能轻松扎透牛肉中心，没有血水渗出来就可以关火。

• 为什么切干切牛肉的时候容易散？

  干切牛肉要完全放凉、最好冷藏定型2小时之后再切，还要逆着牛肉的纹路切，没定型就切、顺着纹路切都会导致切片散，另外把刀磨锋利也能减少碎块的情况。

• 干切牛肉可以真空包装保存吗？

  干切牛肉很适合真空包装保存，分好单次食用的分量后抽真空密封，冷藏可以放15天左右，冷冻能放半年，比普通密封保存时间更长，还不容易串味。