主食选择相关问题FAQ

• 做红薯面条要用生红薯还是熟红薯？

  家庭做手工红薯面条一般推荐用熟红薯，蒸熟压泥再和面，操作简单，红薯的香味也更浓郁。生红薯含水量难以控制，做出来的面团容易散，很难做出筋道的口感，只有少数特殊做法才会用到生红薯打汁。

• 做红薯面条需要加碱吗？

  家庭手工做红薯面条完全不需要加碱，只要把握好面团硬度和醒面时间，就能做出足够筋道的面条。加碱反而会掩盖红薯本身的清甜味，还会破坏其中的维生素，只会改变原本的风味，没有必要额外添加。

• 做好的红薯面条怎么长期保存？

  切好的新鲜红薯面条，均匀撒上玉米面防粘之后，分成一次能吃完的小份，装入保鲜袋挤掉空气密封，放入冰箱冷冻室保存，可以放1个月左右，吃的时候不用解冻直接下锅煮，口感和新鲜面条差别不大。

• 减脂期可以吃红薯面条吗？

  红薯面条比纯白面条的膳食纤维更丰富，升糖指数更低，饱腹感更强，减脂期完全可以代替精白米面作为主食。只要控制好总体的摄入热量，搭配足量蔬菜和优质蛋白，就是很适合减脂的主食选择。

• 红薯面条怎么做卤更好吃？

  红薯面条本身带清甜，搭配素卤或者鲜香肉卤都很合适，比较经典的是番茄鸡蛋卤、酸菜肉沫卤，清爽不腻，能突出红薯面条本身的风味，重口的也可以做炸酱卤，拌着吃酱香浓郁，都很受欢迎。