同等生重、同等烹饪方式的前提下，吃面条比吃大米饭更容易发胖。
1、核心差异来自碳水密度与消化速度，100克生大米煮成米饭约重300克，100克面粉做成水煮面条约重240克，同样吃一碗250克左右的熟主食，面条的可消化碳水比米饭高近10克。加上面条升糖指数更高，消化吸收速度快，血糖波动大，多余热量更容易转化为脂肪堆积。
2、这个结论存在可变情况，发胖与否最终还是看总热量，如果米饭做成加了大量油脂的蛋炒饭、油焖饭，总热量会远超清水煮面条；如果面条加了炸酱、花生酱、黄油等高热量配料，热量也会比清炒白米饭高很多，这种情况下热量超标的那一种更容易发胖。
3、控体重选这两种主食可以遵循两个原则，一是优先搭配全谷物，白米可以混一半糙米、燕麦米、杂豆做成杂粮饭，面条优先选添加了荞麦、藜麦的全谷面条，提升膳食纤维含量，增强饱腹感；二是控制生重，每餐生重主食控制在50-70克，也就是一个拳头大小的熟主食，吃的时候少放高热量油酱，避免额外增加热量。
其实不管选米饭还是面条，总热量摄入超过消耗才是发胖的核心原因，控体重不用完全戒掉某一种，结合自己的饮食偏好控制摄入量就可以。
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