腊味双蒸相关问题FAQ

• 腊味双蒸蒸多久能熟？

  切好块和片的腊鱼腊肉，水开后中火蒸20-25分钟就完全蒸熟了，如果是大块没切的腊味，需要延长到35-40分钟。风干比较久的偏硬腊味，也可以多蒸5分钟让肉质变软。

• 腊味双蒸需要放姜去腥吗？

  是需要放的，腊鱼本身带点鱼的腥味，腌制储存也可能带点杂味，放两三片姜片铺在中间就能很好的祛腥增香，不会影响腊味本身的咸香风味，不吃姜也可以挑出来不吃。

• 腊味双蒸可以加配菜一起蒸吗？

  当然可以，香芋、南瓜、干豆角、梅干菜都是很合适的配菜，配菜铺在底部会吸满腊油，比腊味还受欢迎。喜欢解腻口感的话，加香芋或者萝卜干一起蒸，口味层次更丰富。

• 泡腊味用清水还是淘米水好？

  温淘米水是最好的选择，淘米水中的淀粉可以吸附腊味表面晾晒时沾染的烟尘和杂质，还能缓慢均匀泡出腊味多余的盐分，泡出来的腊味不会发柴，咸度也更适口，比热水泡效果好很多。

• 蒸好的腊味双蒸吃不完怎么保存？

  蒸好的腊味双蒸吃不完，要放凉后密封放进冰箱冷藏，能保存2-3天，下次吃的时候重新上锅蒸5分钟加热就可以，不建议冷冻，冷冻会让腊味的风味流失，口感变柴。