腊鱼蒸腊肉做法简单，处理好腊味后上锅蒸透就能吃，咸香油润特别下饭，是很受欢迎的秋冬家常硬菜。
1、预处理腊味：把腊鱼和腊肉放进温淘米水中浸泡2-4小时，既可以泡出多余的盐分，也能让偏干的腊味肉质回软。泡好后把腊鱼斩成小块，腊肉切成厚度均匀的薄片，切三五片生姜备用即可。
2、装碗摆盘：取一个深盘，先把腊鱼块平铺在盘底，放上姜片去腥，再把切好的腊肉片整齐铺在腊鱼表面，喜欢带点酒香的可以撒小半勺黄酒，不需要多放，避免抢了腊味本身的香气。
3、蒸制出锅并确认咸度：冷水上锅，水开后转中火蒸20-25分钟就可以出锅。关于是否需要放盐，腊鱼和腊肉腌制时已经加入了大量盐分，就算浸泡后也足够咸，一般不需要额外加盐，只有口味特别清淡的人，可以尝过后加一点点调味。
腊鱼腊肉属于腌制腊味，本身盐分含量高，一次不要食用太多，浸泡时间可以根据自己能接受的咸度调整，风干时间久的偏硬老腊味，可以多蒸5分钟软化口感。