想要羊肉饺子好吃不膻，只要选对肉、做好去腥调馅，完全可以做出无膻味又多汁的羊肉饺子。
1、羊肉预处理去膻：优先选羊腿肉或者羊上脑，肥瘦肉比例控制在3:7，这个比例不柴不腻口感最好。剁好肉馅后，把提前泡好放凉的花椒水分次打进肉馅，一斤羊肉大概打150-200ml花椒水，既能去腥去膻，还能让肉馅吃起来多汁不干，放一边腌10分钟让羊肉吸足水分就行。
2、调馅去膻增香技巧：去腥别放料酒，料酒闷在饺子馅里没法挥发，反而容易闷出怪味加重膻感，加1小勺高度白酒或者半勺白胡椒就能很好去膻。配菜优先选大葱，一斤羊肉配3两大葱最合适，大葱的辛香能中和膻味还能提鲜，也可以搭配白萝卜、白菜吸油解腻。
3、调馅用料及制作：基础调味放2勺盐、3勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀后放切好的配菜，最后加1勺熟香油或者熟花生油锁住水分，拌匀后静置5分钟就可以包饺子。煮的时候水开下锅，点三次凉水，等饺子全部浮起来就熟透了。
做羊肉饺子不用放太多复杂调料抢味，抓好去膻打水这两步，就能做出鲜香味美的成品。