羊肉饺子要包得好吃，核心是调好嫩而不膻的带汁内馅，面皮劲道不露馅，把控好选肉调馅、包饺子、煮制三个环节就能做出好吃的羊肉饺子。
1、调馅去膻提鲜：选三分肥七分瘦的新鲜羊腿肉，手工剁成带颗粒感的肉馅比机绞更有口感，提前泡好花椒葱姜水，一斤羊肉分次加入150-200ml葱姜水，顺着同一个方向搅拌到肉馅完全吃水发黏，不需要加料酒，只需要加一小勺白胡椒粉、适量盐和生抽去腥提香，喜欢解腻的可以加三分之一量剁碎挤干水的大白菜，既增鲜又不抢羊肉本味，完全不会有膻味。
2、擀皮包馅捏合：和面用中筋面粉加一个鸡蛋和少许盐，醒发30分钟后搓条下剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取12-15g馅放在皮中心，先把中间对折捏紧，再从两侧往中心挤着捏出8-12个褶，把收口完全捏合，这样煮的时候不会露馅流汁，也能锁住羊肉的香味。
3、煮制锁住风味：水烧开后加少许盐再下饺子，加盐水皮更劲道不容易破，下饺子后用勺子背轻轻推开防止粘锅，大火煮开后加一次小半碗凉水，重复三次就能出锅，纯肉馅可以多一次凉水，这样煮出来的饺子皮韧馅嫩，香味完全锁在里面。
包羊肉饺子不用加过多杂七杂八的调料，突出羊肉本身的鲜味，做好去膻打水这两步，不管是蒸还是煮都很好吃。