烩小白菜 标签，1 篇文章
当然可以，选老豆腐切成小块，煎到表面金黄之后再和小白菜一起烩，既融入了豆香，又保留了青菜的清甜，口感层次更丰富，营养也更均衡，很适合做家常清淡下饭菜。
主要是两个问题，一是没有提前焯水，生小白菜直接烩，叶绿素被高温破坏就会发黄，还会残留草酸的涩苦味；二是烩制时间太长，菜叶煮烂之后风味也会变差，调整这两步就能解决。
用猪油做出来会更香，猪油的油脂香气能中和小白菜的清苦感，成品吃起来更油润鲜香。如果不吃荤油，可以用味道清淡的玉米油，出锅前滴少量香油提味，也能有不错的口感。
完全可以，干虾米提前用温水泡10分钟控干，爆香蒜片的时候放进去一起炒出鲜香味，再下小白菜烩制，做出来的小白菜带着淡淡的海味鲜，比清烩更有层次，开胃又下饭，很适合夏天吃。
2、焯水疑问解答：烩小白菜一定要提前焯水，这是保持成品翠绿不发苦的关键。家常做烩小白菜不用过度调味，久烩会让菜叶发烂发苦，把控好时间就能做出清爽适口的味道。