想要做好吃的烩小白菜，选对鲜嫩食材、做好预处理、控制好烩制火候，就能做出清爽不发黄、鲜香味足的成品，不需要复杂调料就很好吃。
1、选菜处理窍门：优先挑选当季的嫩小叶小白菜，摘掉外层老叶和硬粗菜梗，不用刀切改刀，直接用手掰成5厘米左右的小段，清洗干净控掉多余水分，手掰的小白菜断面不规则，比刀切的更吸味。
2、焯水疑问解答：烩小白菜一定要提前焯水，这是保持成品翠绿不发苦的关键。提前焯水可以去除小白菜里的草酸和生涩味，焯水时加一小勺盐和几滴食用油，能锁住叶绿素，水开下锅焯1分钟捞出，立刻过凉水控干即可。
3、烩制提香窍门：烩小白菜最好用猪油提香，热锅放少量猪油，下两三片蒜片爆香就好，不要加过多香料抢味，倒入控干水的小白菜翻炒十几秒，加少量开水，放少许盐和鸡粉调味，中小火盖盖烩3分钟就能出锅，喜欢润口的可以勾一层薄芡。
家常做烩小白菜不用过度调味，久烩会让菜叶发烂发苦，把控好时间就能做出清爽适口的味道。