包头鱼肉做成家常红烧口味最好吃，外焦里嫩入味不腥，操作简单适合家庭制作。
1、预处理去腥：先把包头鱼肉改切成两厘米左右厚的块，彻底刮掉鱼皮内侧和鱼腹的黑色内膜，这是大部分腥味的来源，切好后加姜片、两勺料酒、少许盐抓匀，腌制15分钟，就能去掉大部分腥味。
2、煎制增香锁水：想要鱼肉不柴好吃，煎制这一步不能省，先把铁锅烧热滑油，倒出热油再放凉油，把鱼块皮朝下挨个下锅，中小火慢煎，煎到两面金黄后盛出，这样煎好的鱼不容易碎，还能激发出鱼的香气。
3、调味焖煮入味：锅里留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，放入煎好的鱼块，加没过鱼块的热水，放入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺白糖提鲜，大火烧开后转中小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁撒上葱花即可出锅。
烧制过程中尽量少翻动鱼块，避免鱼块碎散，如果喜欢浓香味也可以加少许黄豆酱，风味会更突出。