蒸腊肉相关问题FAQ

• 蒸腊肉需要放料酒去腥吗

  一般不需要，腊肉腌制过程中已经加入了酒、香辛料去腥增香，蒸制的时候香气会慢慢散发出来，不会有腥膻味。如果是特别肥的腊肉，可以撒少许姜片去腥，不用放太多料酒。

• 蒸腊肉冷水上锅还是开水上锅

  推荐开水上锅蒸，水开上汽后再放腊肉，能快速锁住腊肉内部的香气，避免长时间低温加热让瘦肉变柴。如果搭配了需要久蒸的根茎类配菜，可以先冷水下锅蒸配菜，再放腊肉续蒸。

• 吃不完的蒸腊肉怎么保存

  蒸好的腊肉晾凉后装入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏层能保存3-5天，放入冷冻层可以保存1个月左右。再次食用的时候重新上锅蒸5分钟就能恢复口感，不建议存放太久，避免风味流失。

• 全瘦腊腊肉适合直接蒸吗

  全瘦腊肉也可以蒸，但口感会比带肥的偏柴，建议提前泡好去盐后，切片铺一层薄猪油，再搭配梅菜一起蒸，蒸好后梅菜吸走多余油脂，瘦肉也不会太干柴，吃起来香而不柴很下饭。