想要把牛肉煮得好吃又软烂，不需要复杂调料，用日常常备的去腥增香类佐料，配合慢炖方法就能轻松做出来。
1、处理煮制保证软烂：把牛肉切成3厘米左右的大块，放到冷水中浸泡1小时泡出多余血水，之后冷水下锅加姜片焯透撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。炖的时候要等砂锅里的水烧开再放牛肉，转最小火慢炖1小时，全程别用大火猛煮，不然牛肉纤维会快速收缩变柴。
2、佐料的选择和投放：基础去腥增香用生姜、大葱、八角、桂皮、香叶就足够，过多香料会抢掉牛肉本身的香味。想要让牛肉更快软烂，可以加2颗干山楂或者一小包纱布包好的茶叶，既能软化纤维还不影响本味；盐和酱油要等牛肉炖到半软的时候再放，提前放盐会让牛肉收缩发柴。
3、调整味道保证入味好吃：等牛肉能用筷子轻松扎透的时候，开大火收浓汤汁，加少量白糖提鲜就可以。喜欢吃辣可以加2颗干辣椒提味，喜欢酱香口可以加1勺黄豆酱增香，不用加过多重口调料，保持牛肉本身的鲜香味更好吃。
炖牛肉没有太多复杂讲究，不用放一堆杂七杂八的调料，慢炖不催火，选对佐料放对顺序，就能煮出软烂入味、香气十足的牛肉。