西冷牛排外围的整圈硬筋膜必须提前剥离去除，肉内夹杂的薄软小筋膜可保留，不影响食用。
1、先提前把牛排退冰到完全变软，不要带着冰碴就下刀，将牛排平放在案板上，拿锋利的小刀顺着筋膜和瘦肉的连接处慢慢下刀，贴着筋膜划开，尽量不浪费多余的瘦肉。
2、遇到筋膜嵌入瘦肉的位置，可以用刀尖轻轻挑出筋膜连接点，慢慢撕拉就能完整剥离，不需要切下一大块瘦肉浪费，零星夹杂的小软筋膜直接留在肉里就行。
3、剥离下来的完整筋膜不要直接丢弃，处理干净后可以做成佐餐小菜：冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出切小丁，加青红椒、生抽爆炒就是下饭的下酒菜，也可以卤熟后切片当冷盘卤味吃。
处理筋膜不用追求剃干净所有细碎筋膜，只有咬不动的硬筋膜需要去掉，软筋膜不影响口感，不用特意挖掉浪费。