草鱼切片去骨可以通过整鱼分块再片制的方法完整去骨，得到厚薄均匀的净鱼片。
1、处理整鱼去掉大骨：把杀好洗净控过血水的草鱼侧放在砧板上，从鱼背靠近头部的位置下刀，贴着中间的脊椎骨平着向鱼尾推刀，完整片下一侧的整片鱼肉，再把鱼翻面，用同样的方法片下另一侧鱼肉，之后把贴在脊椎上的鱼腩部位带大刺的部分切下来分开存放。
2、去小刺片出鱼片：把大块鱼肉鱼皮朝下铺在砧板上，用手顺着鱼肉摸，找到腹部一排细软的小刺，斜刀把这带刺的部分切掉，接着刀倾斜30度，顺着鱼肉纹理片成厚度3毫米左右的鱼片，就完成了切片去骨的全部步骤。
3、酸菜鱼专用鱼片处理：把片好的鱼片放进清水中浸泡10分钟，漂出里面的血水后捞出来挤干水分，加一勺料酒和少许白胡椒粉抓匀，再放半勺盐腌制10分钟，这样处理过的鱼片没有土腥味，煮的时候也不容易碎，做出来的酸菜鱼口感更嫩。
片鱼片的时候提前把刀磨锋利，新手可以把新鲜鱼肉放冰箱冻半小时再切，更容易切出厚薄均匀的完整鱼片。