青豆芽凉拌想要好吃，核心是保持脆嫩口感、去除生涩豆腥味，按正确步骤处理搭配调味就能做出清爽爽口的成品。
1、预处理解答焯水疑问：凉拌青豆芽是需要焯水的，直接生吃不仅有明显豆腥味，也不够卫生。先把青豆芽的腐坏根须、残瓣择干净，淘洗后烧开水加一小勺盐，放入青豆芽焯1分钟以内，看到豆芽变透亮就立刻捞出，马上放进冰水里过凉，最后控干多余水分备用，这样处理的豆芽能一直保持脆爽不软塌。
2、调适配的提香酱汁：凉拌青豆芽口味要偏清爽，不用放太多重口调料。碗里放入蒜末、小米辣圈、一勺熟白芝麻，浇一勺烧热的香油激出香味，再加3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜，少许盐搅拌均匀，喜欢麻味可以再加小半勺花椒油。
3、拌制入味：把控干水的青豆芽倒进大碗，加一把切好的香菜段或者香葱段增香，倒调好的酱汁轻轻翻拌均匀就可以，想要味道更冰爽入味，可以放进冰箱冷藏10分钟再端上桌。
凉拌青豆芽要现吃现拌，提前控干水分是避免酱汁变淡的关键，一次不要做太多，放久了口感会发面影响风味。