鲜炒蚕豆相关问题FAQ

• 鲜炒蚕豆需要去皮吗？

  要不要去皮看蚕豆的嫩度，刚上市的极嫩蚕豆，外皮薄且软嫩，不用去直接炒就很好吃；如果蚕豆已经成熟，外皮发韧嚼不动，就剥掉外皮只留蚕豆瓣，炒出来口感更细腻绵密。

• 没吃完的鲜蚕豆怎么保存？

  把蚕豆剥好后装进密封保鲜袋，挤出袋里的空气再放进冰箱冷冻层，能保存半年不变味，吃的时候不需要解冻，直接取出下锅炒就行，味道和新鲜蚕豆差别不大。

• 炒蚕豆需要提前焯水吗？

  嫩蚕豆不需要提前焯水，直接下锅炒后加少许清水焖1-2分钟就完全熟透，不会夹生；如果蚕豆偏老，或是偏爱软绵的口感，可以提前焯水1分钟再炒，能缩短炒制时间。

• 鲜炒蚕豆可以放什么调料提味？

  鲜炒蚕豆不适合加太多重口调料，只放少许盐和一点点白糖提鲜就足够，能突出本身的清甜味；喜欢风味更丰富的，可以出锅前撒一把海苔碎或是干葱酥，增香又不抢味。