清蒸冻龙虾相关问题FAQ

• 冻龙虾蒸出来肉散是什么原因？

  主要是三个常见原因，一是冻龙虾反复解冻已经变质，二是用热水解冻破坏了虾肉的纤维结构，三是蒸制时间太长，虾肉的水分大量流失，避开这三点就能蒸出Q弹紧实的虾肉。

• 蒸冻龙虾中途需要翻面吗？

  不需要翻面，只要把龙虾腹部朝上摆放在蒸屉上就可以，腹部朝上能避免虾肉的鲜汁从腹部缝隙流出，最大程度锁住汁水，中途开盖反而会流失蒸汽温度，容易延长蒸制时间影响口感。

• 带冰的冻龙虾可以直接上锅蒸吗？

  如果特别赶时间可以直接蒸，但口感会比半解冻的差很多，直接蒸很容易出现外壳已经熟透，内部虾芯还是冰硬的情况，还会让虾肉突然遇高温导致肉质发柴，最好简单做半解冻再蒸。

• 清蒸冻龙虾用什么蘸料比较好吃？

  最经典提鲜的搭配是鲜酱油加青芥辣，不会抢龙虾的本味，喜欢奶香味的可以直接蘸融化的无盐黄油，更能突出虾肉的鲜甜，喜欢清爽口的可以用香醋加小米辣加蒜末，解腻又开胃。