腊肉猪蹄相关问题FAQ

• 腊肉猪蹄需要提前浸泡去盐吗

  带盐风干的腊肉猪蹄盐分很高，必须提前浸泡去盐。咸度高的腊蹄要泡4-6小时，中途换1-2次清水；咸度偏低的也要泡2小时左右，泡好后再焯水，炖出来才不会过咸发苦。

• 腊肉猪蹄炖多久口感最合适

  用砂锅慢炖的话，处理好的腊肉猪蹄大火烧开转中小火，炖1.5-2小时就能炖到皮软肉烂，口感弹润不柴；如果用高压锅压，上汽后转中小火炖25-30分钟就够，炖太久会烂得没有形，影响口感。

• 炖好的腊肉猪蹄太咸怎么补救

  可以切几块去皮土豆或者白萝卜洗干净切块放进去，再开火炖10分钟左右，蔬菜会吸附汤里多余的盐分，也可以加少量清水和一点点白糖稀释中和咸味，补救后口感依然很不错。

• 没炖的腊肉猪蹄怎么保存

  没切的整只生腊肉猪蹄，可以挂在阴凉通风避光的地方，能保存3个月左右；切好的小块分袋密封放冰箱冷冻，可以存放半年左右，注意不要放在潮湿区域，避免发霉变质。