剩饭炒饭相关问题FAQ

• 冷冻的剩米饭能做炒饭吗？

  冷冻的剩米饭完全可以做炒饭，提前一晚放到冷藏室解冻即可，不用完全回温，保留一点硬度炒出来的效果比新鲜米饭更好，不要直接加热水泡解冻，会让米饭吸饱水变软发粘。

• 剩饭炒饭放多少油比较合适？

  一般一碗米饭放1瓷勺油就够，油太少容易粘锅底，油太多吃起来会发腻，如果用不粘锅炒，可以再减三分之一的油量，优先选味道清淡的玉米油、色拉油，不要选风味太重的油脂。

• 剩饭炒饭可以加青菜吗？

  可以加，但要选水分少的青菜，比如青菜要提前沥干表面水分，切小丁后最后下锅快炒10秒就出锅，不要放白菜、冬瓜这类水分大的蔬菜，过早下锅炒会出水，让米饭变坨发粘。

• 隔夜的剩米饭做炒饭会不会不健康？

  只要保存得当就完全没问题，剩米饭放凉后密封好，及时放进冰箱冷藏，密封保存不超过三天都可以吃，吃之前彻底加热炒透，不会有健康问题，冷藏后的米饭反而更适合做炒饭。