泡制竹笋相关问题FAQ

• 泡制竹笋用什么盐最合适？

  优先选不含碘的粗粒海盐或者食用大粒盐，粗盐渗透压合适，杀菌效果更好，还不会让竹笋变色。碘盐容易让泡好的竹笋微微发黄，细精盐的稳定性不如粗粒盐，更容易让竹笋发酸。

• 泡制竹笋可以加白酒吗？

  可以加，放1-2勺高度白酒能进一步杀灭杂菌，降低竹笋发酸变质的概率，还不会影响竹笋本身的清香味。封罐前加酒，再给瓶口缠一层保鲜膜，密封防漏气效果更好。

• 干竹笋泡制会发酸变色吗？

  方法得当就不会，干竹笋泡发时每天换1-2次纯净水，放在阴凉低温处，不要放在高温环境里，泡发好后没吃完的话及时冻进冰箱，就能保持脆度不发酸，也不会变色发臭。

• 泡好的咸竹笋吃前要处理吗？

  需要脱盐，吃之前把咸竹笋放进清水中浸泡2-4小时，中间换2次清水脱盐，脱盐后就可以正常切配，炒菜、炖肉、凉拌都可以，脆感和颜色都不会受影响。