汤圆怎么包不会漏 漏馅后怎么补救

　　只要调整好面皮、内馅的状态，掌握正确的包制手法，完全可以避免汤圆包制和煮制过程中漏馅。

　　1、调整糯米面团的软韧度：用35度左右的温水和面，和好后盖上保鲜膜醒15分钟，最终面团软度要接近耳垂，和面时可以加一小勺猪油，能增加面皮韧性，不容易开裂漏馅。

　　2、规范内馅和包制手法：内馅如果是带流心或者偏稀软的，提前放冰箱冻硬再用，每次放馅的量不要超过面皮大小的二分之一，包的时候从底部慢慢向上推挤收拢面皮，最后把收口捏紧，揪掉多余的面团即可，能大大降低漏馅概率。

　　3、漏馅后的应急补救方法：如果包制过程中就发现破皮漏馅，可以把破损部分去掉，蘸一点干糯米粉，补一小块醒好的新面皮重新捏匀就行；如果下锅煮后才漏，立刻关火捞出汤圆，在破损处裹一层生糯米粉，放回锅焖3分钟就能止住漏。

　　包汤圆只要把控好用量和食材软硬度，基本不会出现漏馅问题，就算出现小破损也不用直接扔掉，简单补救就能继续煮制食用。