排骨炖海带的家常正确做法，是提前处理好食材，先炖排骨后放海带，最后调味出锅，做法简单还能保留食材的原香营养。
1、准备食材：选新鲜猪肋排500g，干海带100g，若用鲜海带可以准备200g，再搭配生姜3片、大葱段1段、料酒1勺、适量食盐和少许葱花即可，不用过多香料抢味。
2、分步制作：把排骨砍成3厘米左右的小段洗净，锅中加冷水放入排骨、姜片和料酒，开火加热；焯水完成后把排骨捞出，用温水冲洗掉表面附着的血沫；砂锅中加足量热水，放入排骨和剩余葱姜，大火烧开后转小火慢炖40分钟；放入切好洗净的海带块，继续炖20分钟，出锅前加食盐调味，撒上葱花就做好了。
3、解答是否需要焯水：排骨炖海带一定要焯水，排骨内部残留的血污和腥膻味，只有冷水下锅才能慢慢逼出来，焯好的排骨炖出来汤色清亮不浑浊，吃着也没有异味；如果热水下锅，排骨表面会快速凝固，血污无法排出，成品汤容易发浑发腥。
干海带泡发时可以加少许干面粉，能更好吸附表面的泥沙和多余盐分，另外盐要出锅前再加，提前加盐会让排骨肉质收紧发柴，影响最终口感。