做红烧的螃蟹要经过泡养吐污、刷洗、去杂质三个步骤才能处理干净，活蟹现处理现做的口感和安全性都更好。
A. 泡养吐去内污：把活螃蟹放进加了1勺食盐和少量白酒的淡盐水中，浸泡1-2小时，让螃蟹主动吐出肠胃和鳃里的泥沙杂物，中途换1次水，就能去掉大部分隐藏的脏污。
B. 刷洗缝隙残渣：泡好的螃蟹用筷子从蟹嘴插入固定，避免被夹伤，再用牙刷仔细刷遍蟹背、蟹钳缝隙、蟹腿连接处，最后掀开蟹脐挤掉里面的黑色排泄物，把蟹脐也刷洗干净。
C. 去禁忌部位解答疑问：不管做什么口味的螃蟹，蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠都属于不能吃的杂质，所以红烧螃蟹肯定要去蟹鳃。掀开蟹壳后撕掉两边灰白色的蟹鳃，再挖出蟹嘴附近的蟹胃、挑掉蟹身中间的六角形蟹心，拽掉连接蟹脐的蟹肠就处理完成了。
处理活蟹的时候一定要做好固定，避免被蟹钳夹伤，全部处理完再用清水冲一遍就能直接下锅，不用提前焯水，防止鲜味流失。