韭菜肉饺子 标签，1 篇文章
首选三分肥七分瘦的鲜五花肉，肥肉析出的油脂能浸润韭菜，让馅料香而不柴，口感润嫩。如果用全瘦肉做，不仅吃着发柴，香味也差很多，也可以换成肥瘦比例合适的猪前腿肉，口感同样不错。
不建议提前一天调馅，哪怕放在冰箱冷藏，盐分也会慢慢杀出韭菜的水分，不仅会让馅料变稀不好包，韭菜的清香味也会流失，吃着发老。最好现调现包，最多存放两三个小时。
韭菜熟得很快，不需要久煮，水开下锅后保持中大火煮，总共3-5分钟就够了。一般水开两次加两次凉水，看到饺子全部浮起来、皮变得透亮就可以出锅，煮太久韭菜会发黄发臭，口感发柴。
当然可以，喜欢清淡口的可以少放肉多加炒碎的鸡蛋，做出来的饺子清鲜不腻，很多人都喜欢这种搭配。加鸡蛋也不会影响出水，只要按照常规的锁水方法调馅就可以正常包制。
韭菜和肉做饺子，只要备好合适的食材，掌握调馅技巧，最后包好煮熟就能做出鲜香好吃的成品。想要做出好吃不出水的韭菜肉饺子，最核心的就是不能提前给韭菜加盐，一定要临包的时候再混合加盐，这点一定要记牢。