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不是必须的，做蓬松类的甜口蛋清料理才需要打发，做煎蛋清、炒蛋清这类家常咸口料理，只需要把蛋清打散就可以，步骤非常简单，不需要额外打发。
处理蛋清的时候，可以加几滴柠檬汁或是一小勺朗姆酒去腥，不仅能去除蛋腥味，还能帮助蛋清更快更稳定地打发，做出来的成品只有淡淡的蛋香，不会有奇怪的腥味。
打发好的蛋清稳定性差，最好做好之后立刻使用，室温放置最多不超过半小时，放置太久会慢慢消泡，如果暂时用不了，可以密封后放冰箱冷藏，最多能放1小时左右。
可以用零卡糖等代糖替换白糖，不会影响打发效果，也能做出好吃的甜口蛋清料理，不过不建议完全不加糖，糖不仅能调味，还能帮助稳定蛋清状态，完全不加糖很容易消泡。
蛋清本身热量低蛋白质含量高，非常适合减脂期吃，可以做无油葱花煎蛋清、蛋清蔬菜饼，或是蒸蛋清豆腐，都不需要烤箱，热量低饱腹感强，做法也很简单。
3、剩余蛋清保存方法：如果做完全部料理还有剩余，要把蛋清装进干净无油无水的密封容器，密封后放冰箱冷藏可以存放2-3天，放冷冻层能储存1个月左右，再次使用时拿出来放室温退冰即可，不会影响打发和做菜的效果。