清蒸螃蟹 标签，1 篇文章
螃蟹肚子朝上蒸，能避免蟹黄蟹膏受热后从蟹壳缝隙流出，保住蟹黄蟹膏的完整度和风味。如果肚子朝下摆放，蒸制过程中蟹黄很容易流出，既浪费食材，也会让成品口感打折扣。
更建议凉水下锅蒸，凉水慢慢升温，螃蟹受热均匀，不容易出现因突然受热受惊吓挣断蟹腿的情况，还能慢慢逼出蟹的腥味，蒸出来的蟹肉也更加鲜嫩紧实，口感更好。
蒸好的螃蟹彻底放凉后，装入密封的保鲜盒，放进冰箱冷藏室冷藏，可以保存1-2天。下次吃之前重新上锅蒸3分钟左右，充分加热杀菌就可以食用，不建议保存超过2天。
螃蟹性质偏寒，且胆固醇含量较高，脾胃虚弱、三高人群不建议多吃；对海鲜过敏的人群、孕妇也尽量不要食用螃蟹，避免引起身体不适，影响健康。
要蒸出好吃的螃蟹，需要提前去除不能食用的四个内脏部位，控干水分后凉水上锅旺火蒸制，就能得到肉嫩鲜甜的成品。蒸螃蟹想要好吃，核心就是清理干净脏污、控制好蒸制时间，尽量保持蟹本身的鲜味，不要加过多调味破坏本味。