要蒸出好吃的螃蟹，需要提前去除不能食用的四个内脏部位，控干水分后凉水上锅旺火蒸制，就能得到肉嫩鲜甜的成品。
A 处理螃蟹的步骤：先把绑好的螃蟹放在流动清水下冲净表面附着的泥沙，掀开螃蟹腹盖挤出蟹尿，再拆开绑绳打开蟹壳，把两侧带绒毛的蟹腮撕去，接着去掉三角形的蟹胃、六角形的蟹心和连接蟹身的蟹肠，全部清理好后再次冲净即可。
B 去腥增香的用料选择：不需要添加过多杂料抢蟹本身的鲜味，最百搭的搭配是放3片生姜、2段葱段加一勺料酒，也可以加2-3片新鲜紫苏，既能去腥增香，还能中和螃蟹的寒性，风味更柔和。
C 蒸制环节的注意要点：把处理好的螃蟹肚子朝上摆进蒸屉，防止蟹黄受热流出，水开后根据螃蟹大小调整蒸制时间：3两以内的螃蟹蒸10分钟，每增加1两重量多蒸2分钟，蒸太久会导致蟹肉发柴变老，影响口感。
蒸螃蟹想要好吃，核心就是清理干净脏污、控制好蒸制时间，尽量保持蟹本身的鲜味，不要加过多调味破坏本味。