清蒸螃蟹要同时清理外壳污渍和蟹的鳃、心、胃、肠这些内脏器官才能处理干净，只刷外壳不去除内脏会残留泥沙、病菌和异味，既影响口感也不利于健康。
A. 清理外壳：先把螃蟹放入淡盐水中浸泡15-20分钟，让螃蟹吐出鳃里的脏污杂质，接着用硬毛牙刷顺着蟹壳、蟹腿缝隙、蟹钳根部反复刷洗，把缝隙里附着的淤泥、藻垢彻底刷干净。
B. 清理内脏：刷好外壳后，解开绑绳掀开蟹壳，先去掉两侧呈絮状的灰色蟹鳃，再挖掉蟹嘴处的三角形蟹胃、蟹身中间的六角形蟹心，以及连接蟹尾的蟹肠，全部去除后用清水冲洗一遍就处理干净了。
C. 去腥提鲜处理：处理干净的螃蟹，不用过度调味，只需要在蟹身放1-2片薄姜，或者加一片干紫苏叶，淋1滴料酒即可，放太多调料会盖住螃蟹本身的鲜甜味，反而影响口感。
处理活螃蟹时如果怕被夹手，可以提前把螃蟹放进冰箱冷冻层冻10分钟，螃蟹进入休眠后就不会乱夹，操作起来更安全。
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