清蒸螃蟹最正确的做法是处理干净后腹部朝上、水开上汽旺火蒸制，既能锁住蟹的本味鲜味，又能避免蟹黄外流，还能彻底杀灭寄生虫。
A 处理螃蟹：买回来的活螃蟹先泡进淡盐水10分钟，让它吐净缝隙里的泥沙，不用解开绑蟹的棉绳，防止蒸的时候挣扎断腿，拿旧牙刷把蟹钳缝隙、肚皮边缘、蟹腿根部这些藏污的地方反复刷干净，冲一遍就处理好了。
B 上锅准备：蒸锅里加足量清水，放入3片生姜、1勺料酒、2段葱段去腥驱寒，架好蒸屉后把螃蟹腹部朝上摆好，盖紧锅盖开大火，烧到水完全烧开出蒸汽。
C 确定蒸制时长：蒸制时间要根据螃蟹重量调整，3两以下的螃蟹水开上汽后蒸8-10分钟；3-4两的蒸10-12分钟；重量每增加1两，多蒸2分钟即可，最长不要超过20分钟，蒸太久蟹肉会发柴流失鲜味。
蒸好的螃蟹要趁热吃，搭配姜醋汁解寒提鲜，记得去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个不能吃的部位，肠胃敏感的人不要一次吃太多。